Разработка рациональных режимов сушки плодов требует изучения гидродинамики процесса и, в частности, определения таких величин, как порозность слоя ε и гидравлическое сопротивление слоя ∆рсл. Гидродинамику процесса комбинированной конвективно–СВЧ–сушки рассмотрим на примере сушки яблок сорта «Антоновка». Анализ изменения гидравлического сопротивления слоя яблок в процессе сушки при температурах теплоносителя в интервале 313…393 К и скоростях в интервале 2…6 м/с указывает на экспоненциальное уменьшение ∆P в начале процесса сушки, которое обусловлено снижением влагосодержания продукта (рис. 1).

Рис. 1. Изменение гидравлического сопротивления слоя пластин яблок от времени при различных, Т, К: 1 – 393; 2 – 386; 3 – 380;4 – 376

Экспериментальные данные подтвердили, что зависимость сохраняется на всем протяжении заданных интервалов температур и скоростей. В дальнейшем гидравлическое сопротивление слоя пластин яблок практически не менялось, что объясняется незначительным изменением влажности яблок.

Изменение Δ P связано с изменением порозности слоя, влагосодержания и усадки частиц продукта.